Un nouvel univers gourmand pour un chocolatier libanais, Patchi

Notre approche

• 01

  Compréhension de l’environnement et des besoins

  Afin d’identifier les besoins et les ressources du client, notre équipe a réalisé une visite des sites existants et du laboratoire de production. En étroite collaboration avec les équipes dirigeantes, nos chefs et consultants ont défini le périmètre de création de la nouvelle offre en accord avec les objectifs prédéfinis en termes de volumes, de capacités, de coûts et de logistique.

• 02

  Création de l’offre sucrée

  Dans le respect des exigences du client, nos chefs et consultants ont créé des fiches recettes d’entremets individuels, desserts à partager, macarons, bonbons, chocolats, mignardises. L’équipe en charge du projet a également élaboré 26 fiches recettes de boissons composées de granités, mocktails et chocolats chauds.

• 03

  Formation du chef pâtissier et de son équipe sur place

  Afin d’assurer la qualité des réalisations, notre chef pâtissier consultant a formé la brigade en laboratoire et sur site aux différentes techniques et recettes de toute l’offre pâtissière. Nos experts service et bar ont en parallèle formé la brigade d’envoi et le personnel de salle.

• 04

  Assistance au déploiement et à l’ouverture du site pilote

  Les équipes DUCASSE Conseil sont venues sur site former les équipes d’envoi et en salle pour aboutir à l’expérience client globale désirée : organiser les postes de production, inculquer les codes de service en salle « à la française » et former les barmen à l’exécution des mocktails et boissons chaudes.