Création d'une brasserie contemporaine

Notre approche

• 01

  Création de l’offre

  Dans le respect du cahier des charges, notre équipe a défini l’identité de la nouvelle offre, créé la structure de carte et identifié toutes ses composantes. Les 68 recettes créées ont toutes été testées puis validées en amont. Notre équipe a également sélectionné la gamme des arts de la table (verrerie, couverts et objets de table).

• 02

  Formation de la brigade

  Dans l’objectif de leur donner les moyens de déployer l’offre, le chef de cuisine, le second et l’ensemble de la brigade ont été formés en amont de l’ouverture officielle. Nos experts sont intervenus pour accompagner l’équipe de cuisine et de salle pour des services à blanc, à l’ouverture et pour du suivi qualité.

• 03

  Renouvellement saisonnier de la carte

  Dans l’objectif de dynamiser l’offre de restauration et de respecter les produits servis au fil des saisons, l’équipe DUCASSE Conseil renouvelle la carte deux fois par an, à hauteur de 50% de rotation des plats. Elle créé également régulièrement des menus de fête (Nouvel an, Fête des mères, Pâques).