Situé à Chamouille (1 heure de Reims), l’hôtel du Golf de l’Ailette, a contacté DUCASSE Conseil pour une montée en compétences de leurs équipes de cuisine.
Les équipes de DUCASSE Conseil et celles de l’Hôtel ont identifié des thématiques de formation qui ont été réalisé au sein de nos cuisines de formation à Argenteuil.
Restauration hôtelière
Paris, France
2025
Dans un premier temps, les équipes de DUCASSE Conseil ont visité les installations de l’hôtel et échangé avec les équipes opérationnelles pour la co-construction de programmes de formation.
Le chef consultant DUCASSE Conseil a construit des programmes de formation sur les thématiques suivantes :
– Les dressages
– Amélioration des desserts
– Mise en avant du végétal
Les équipes ont ainsi été formées au sein des cuisines de formation de DUCASSE Conseil sur ces thématiques.
Dans le cadre de son partenariat avec ELIOR, les équipes DUCASSE Conseil accompagnent le segment Elior Enseignement pour créer de nouveaux processus culinaires en cuisines centrales (des sites servant de 5.000 à 50.000 couverts/jour). L’objectif : que de la crèche au lycée, les élèves bénéficient de repas plus goûteux et nutritionnellement équilibrés.
Arpège, leader de la restauration d’entreprise premium et filiale d’Elior.
L’Hôtel de la Paix de Reims offre une expérience hôtelière quatre étoiles dans un cadre contemporain.
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