Clariane est un groupe européen spécialisé dans les services de santé et de soins de longue durée.
Le groupe Clariane a été accompagné par DUCASSE Conseil pour renforcer les compétences de ses équipes en cuisine et pâtisserie travaillant en maison de retraite médicalisée. Cette intervention vise à développer leurs compétences à travers des formations organisées au centre de recherche et développement de DUCASSE Conseil.
Restauration collective
France
Depuis 2025
Dans un premier temps, les équipes de DUCASSE Conseil ont échangé avec les équipes de Clariane pour la co-construction de programmes de formation.
Le chef consultant DUCASSE Conseil a construit des programmes de formation sur les thématiques suivantes :
– Devenir Cuisinier Clariane : transmettre aux apprenants cuisinier de Clariane d’apprendre la base des techniques culinaire en zone chaude.
– Perfectionnement en pâtisserie : donner d’avantages d’outils aux pâtissiers de Clariane afin de proposer des pâtisseries plus qualitatives.
Les équipes ont ainsi été formées au sein des cuisines de formation de DUCASSE Conseil sur ces thématiques.
En 2018, DUCASSE Conseil a été mandaté par Elior North America pour organiser des « Road Shows » dans le but de motiver, former et d’apporter aux chefs une vision globale de la cuisine Française. En 2019, Elior North America a souhaité faire de nouveau appel à DUCASSE Conseil pour organiser des ateliers culinaires pour des chefs Elior.
Arpège, leader de la restauration d’entreprise premium et filiale d’Elior.
Dans une démarche de valorisation de la prestation de son offre, l’IGESA au service des ressortissants des armées depuis 50 ans , a sollicité DUCASSE Conseil pour transformer sa restauration comme élément structurant de la qualité des séjours « vacances »
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