Des chefs et des experts opérationnels engagés dans votre projet
Nous accompagnons les professionnels de l’hôtellerie-restauration dans la création, le développement et la réussite à long terme de leur projet.
Jérôme LACRESSONNIÈRE
Directeur
En 1995, Jérôme Lacressonnière débute sa carrière de chef au sein du restaurant « Alain Ducasse à L’Hôtel de Paris » à Monaco, puis au Ritz à Paris sous l’œil attentif des chefs Guy Legay et Michel Roth. Chef des cuisines du Consul Général de France à Hong Kong jusqu’en 1999, il rejoint ensuite les équipes d’Alain Ducasse au « 59 Poincaré » à Paris puis celles de New York au sein du restaurant « Alain Ducasse at the Essex House ».
En 2004, le chef s’envole au Japon pour l’ouverture du restaurant « Beige Alain Ducasse Tokyo » dont il devient le chef exécutif en 2005. En 2008, il décroche la première étoile au Guide Michelin.
De retour en France en 2010, il met à profit son expérience internationale au sein de la restauration commerciale et collective ainsi que la formation en intégrant DUCASSE Education. En 2012, il co-écrit l’ouvrage « Nature bébés : Simple, sain et bon » avec Paule Neyrat et Alain Ducasse.
Depuis 2015 et fort d’une expérience de 25 ans aux côtés d’Alain Ducasse, Jérôme devient le Directeur de DUCASSE Conseil, cabinet de conseil opérationnel qui partage son expertise et sa vision de la restauration responsable pour tous.
Marie-Pia DE ROQUEFEUIL
Responsable du développement commercial
Marie Pia, animée par une véritable passion pour la cuisine, a tracé son parcours professionnel à travers une diversité d’expériences dans les secteurs du divertissement et de la gastronomie. Sa décision de se lancer dans un CAP cuisine à l’âge de 28 ans démontre son profond engagement à concrétiser cette passion.
Aujourd’hui, en qualité de responsable du développement commercial chez DUCASSE Conseil, elle marie sa passion culinaire à ses compétences en gestion de partenariats et en développement commercial.
Son approche lui permet d’assurer un accompagnement complet, depuis la prise en compte des besoins jusqu’à la délivrance de la mission, garantissant ainsi un service optimal et personnalisé à chaque étape du processus.
Gwendal LE RUYET
Chef consultant Senior
Gwendal, natif de Vannes et âgé de 46 ans, a début sa formation en 1995 en obtenant ses diplômes de cuisinier en Ile-de-France.
Fort de 6 années d’apprentissage aux côtés d’Alain Ducasse à Paris et à New York, il a par la suite élargi ses horizons en exerçant ses talents dans une variété d’établissements en France et à l’international, enrichissant ainsi son style culinaire singulier.
Son parcours l’a conduit à rejoindre la Maison Ducasse Paris en tant que chef consultant dés 2017. Depuis 2023, il est promu chef consultant senior.
Au cours de ses missions avec Ducasse Conseil, Gwendal a développé une expertise précieuse en restauration commerciale ainsi qu’en restauration collective au sein des cuisines centrales et du segment de la santé.
Son engagement est essentiel dans la formation et le renforcement des compétences des équipes de nos clients.
Hisanobu SHIGETA
Chef consultant
Notre chef consultant DUCASSE Conseil, Hisanobu Shigeta, est l’ancien chef du Restaurant Spoon à Paris.
Ses 17 années d’expérience aux côtés d’Alain Ducasse et des chefs de Ducasse Paris, Romain Meder, Pascal Féraud, Wilfrid Hocquet et Jérôme Lacressonnière, lui ont apporté une solide expertise technique et une ouverture d’esprit aux différentes cuisines du monde.
Auteur du livre « Les routes des épices » et doté d’une vraie personnalité, Nobu partagera son savoir-faire avec nos clients et partenaires en France et à l’étranger.
Imtinenla AIER
Cheffe consultante
Andréas VALERO
Chef de projet international
Andréas a étudié à Vatel Bordeaux et à l’Institut Paul Bocuse. Il a également effectué des stages dans divers établissements, dont certains prestigieux tels que Le Bristol Paris, Eden Rock Saint Barths et le Château Saint-Martin. Ces expériences lui ont permis de développer une vision large du secteur CHR, ainsi que des compétences solides et une discipline conforme aux codes de l’industrie du luxe.
Il a ensuite rejoint l’équipe de Ducasse Conseil pour approfondir ses connaissances et progresser aux côtés de professionnels expérimentés, dans un environnement où l’innovation et la créativité sont au cœur de chaque projet.
Passionné et expérimenté en tant que chef de projet, Andréas supervise et assure le bon déroulement des projets.
Des compétences diverses
Les chefs consultants, issus des brigades des restaurants d’Alain Ducasse, sont imprégnés de sa philosophie et de sa culture du produit et portent ces messages dans chacune de leurs actions.
A leurs côtés, les chefs de projet et consultants assurent le pilotage des projets, la réalisation de livrables de qualité, le respect des objectifs, des délais et du budget préalablement fixés.
L’expertise et le pragmatisme de nos équipes permettent de toujours garder un lien avec l’opérationnel et de proposer des solutions concrètes, ainsi qu’une mise en œuvre efficace et une garantie de la qualité sur le long terme.
Contactez-nous
“ La richesse et la diversité de nos parcours nous donnent la capacité d’intervenir sur tous les types de projet. ”
Jérôme Lacressonnière
DIRECTEUR DE DUCASSE CONSEIL
