Des expertises adaptées
à chaque type de restauration

Recettes bien-être

Nous avons à cœur d’élaborer des recettes équilibrées mettant en avant des produits frais de saison, issue d’une agriculture raisonnée et durable, tout en s’adaptant aux divers régimes alimentaires.

Nos plats sont conçus pour stimuler les papilles tout en favorisant le bien-être. En collaboration avec des nutritionnistes, nous veillons à respecter les normes nutritionnelles, quantifier le nombre de calories si besoin par recette, tout en respectant les exigences liées aux différents régimes alimentaires.

Pour cela, nous explorons de nouvelles tendances culinaires qui mettent le goût et la qualité à l’honneur pour vous offrir une expérience gustative savoureuse et équilibrée. Savoir-faire que nous avons à cœur de transmettre à vos équipes.

Sélection des fournisseurs

DUCASSE Conseil collabore avec Pourdebon Pro pour faciliter la recherche de fournisseurs pour les restaurateurs. Ce partenaire recense des producteurs et artisans passionnés, engagés dans une démarche responsable. Cette expertise favorise l’accès à des produits de qualité, tout en soutenant les ventes directes en circuit court, garantissant ainsi un approvisionnement de qualité et une transparence dans les assiettes.

Recettes en textures modifiées

Nous avons conscience de l’importance de l’alimentation et du bien-manger pour les personnes âgées ou en situation de handicap. Notre expertise sur le travail des textures modifiées se concentre sur deux axes principaux : l’amélioration des textures et des pratiques de dressage. Nous proposons un accompagnement complet, de la création de guides pédagogiques à la formation de vos équipes sur ces différents modes opératoires. Grâce à l’expertise de nos chefs, nous accompagnons les professionnels du secteur de la santé à proposer des repas savoureux répondant aux régimes de la patientèle et du plaisir avant tout !

Recettes petits chefs

L’expertise de DUCASSE Conseil en matière d’offre pour enfants repose sur une approche culinaire simple, saine et réconfortante, en accord avec l’identité culinaire définie. Les menus sont conçus pour être ludiques et attrayants, avec une variété de plats équilibrés adaptés aux jeunes de 6 mois à 3 ans et de 4 à 13 ans.

Pâtisserie

De même, la pâtisserie ouvre les portes à l’imagination et à la création, mais exige une maîtrise technique et une rigueur sans faille. Nos experts en pâtisserie se concentrent sur des créations contemporaines et esthétiques. Nous développons des pâtisseries qui allient tradition et modernité, tout en mettant en avant des présentations élégantes. Nos formations sur-mesure permettent à vos équipes de développer leur créativité et d’acquérir les compétences nécessaires pour réaliser des pâtisseries aussi belles que délicieuses, répondant aux attentes des clients les plus exigeants.

Boulangerie

Élément incontournable de la gastronomie, le pain est un compagnon indispensable d’un repas. Pourtant réalisé à base de farine pétrie, d’eau et de sel, fermentée et cuite au four, cette simplicité apparente laisse place à un savoir-faire précis. Chez DUCASSE Conseil, nos consultants sont des artisans passionnés et experts dans la création sur-mesure de produits boulangers. De la conception de pains spéciaux aux viennoiseries, nous nous engageons à vous offrir des produits authentiques. Notre mission est également de transmettre notre savoir-faire à travers des formations personnalisées, permettant à vos équipes de maîtriser l’art de la boulangerie à un niveau d’excellence.

Glace

Nos consultants, formés à l’ENSP fondée en 1960, sont des références en matière de maîtrise des arts glacés.

De la conception à l’élaboration de gammes de glaces, sorbets et granités, où le champ des goûts et des textures est ouvert à la créativité la plus audacieuse, nous vous accompagnons à chaque étape du processus de fabrication pour garantir une maîtrise dans la formation de vos équipes.

Arts de la table

Les arts de la table sont une composante essentielle d’un restaurant, ils visent à créer l’harmonie entre le lieu, le goût et les convives le temps d’un repas.

De la définition du style et des codes de votre espace de restauration à la sélection minutieuse de la vaisselle, des couverts et du linge de table, en passant par la création de cartes personnalisées, l’art de la table consiste à marier le bon dans du beau. Chaque élément dans le décor contribue au raffinement, créant ainsi une harmonie.

C’est pourquoi nous proposons un accompagnement pour vous aider à construire une expérience culinaire à vos clients.

Photographie & direction artistique

Il est important de savoir mettre en valeur l’authenticité de son établissement, c’est pourquoi nous sommes en mesure de capturer l’essence du vôtre à travers des images attrayantes de vos plats, de gestes techniques, d’ambiances et d’événements.

Avec notre expertise photographique et direction artistique, nous vous aidons à créer l’harmonie la plus aboutie entre votre lieu, vos mets et votre personnel. L’objectif étant de renforcer votre image de marque et d’immerger votre clientèle dans votre environnement.

Ingénierie de plan de cuisine

DUCASSE Conseil propose un accompagnement sur-mesure pour l’agencement de cuisines professionnelles, en combinant l’expertise culinaire de chefs consultants certifiés AutoCAD et la revue des plans de cuisine fournis par les architectes et cuisinistes. Les chefs consultants analysent les flux et l’aménagement pour éviter la contamination croisée, optimiser la performance de production, et s’assurer que l’équipement soit en adéquation avec l’offre alimentaire.

Sommellerie & mixologie

La sommellerie est l’art de marier un terroir et un savoir-faire. Au sein de votre établissement, il est essentiel de créer une carte des vins sur-mesure, adaptée à votre cuisine et à votre clientèle, tout en exprimant l’identité des lieux. De même, la mixologie consiste à inventer et revisiter des recettes de cocktails et de mocktails, en harmonisant le goût et le visuel.

C’est pourquoi nos équipes de sommeliers et de mixologues élaborent des sélections personnalisées et proposent des formations adaptées pour garantir un service efficace et une expérience client optimale.

Réseaux sociaux

Notre équipe spécialisée réseaux sociaux & communication vous accompagne dans le développement d’une présence en ligne percutante de votre établissement.

De la gestion de la e-réputation à la création de contenus visuels, en passant par la mise en place de campagnes publicitaires ciblées, nous vous aidons à maximiser votre visibilité et à renforcer votre engagement avec votre communauté.

Nous vous permettons ainsi d’optimiser votre communication digitale et de vous démarquer.