Formation du personnel de restauration
La restauration est un secteur très exigeant qui comprend de nombreux codes et règles mais aussi de nombreuses opportunités. Il est donc important pour un directeur de restaurant ou d’un hôtel que son personnel soit bien formé : il permet ainsi à ses clients une expérience culinaire d’excellence et à ses employés de travailler dans des conditions optimales et motivantes.
Qu’est-ce que la formation du personnel de restauration ?
Le secteur de la restauration a subi ces dernières années une baisse notable des recrutements et pour cause, la main d’œuvre se fait plus rare… contrairement aux besoins de recrutement qui eux sont de plus en plus importants (pas moins de 60 000 postes de cuisinier vacants en avril dernier). Quand on sait que le personnel de restaurant ou d’un hôtel reflète sa marque, il est impératif que celui-ci soit efficace et formé régulièrement afin d’offrir l’expérience aux clients qui convient. De la cantine scolaire, au restaurant étoilé en passant par l’hôtellerie, les offres d’emploi sont nombreuses et adaptées à divers types de profils. Les formations pour être embauché dans la restauration et l’hôtellerie sont nombreuses et s’adaptent à tous les niveaux : que vous soyez en reconversion professionnelle ou que vous sortiez d’un cursus scolaire, vous pouvez vous professionnaliser dans des centres de formation, des grandes écoles de cuisine ou de management entre 3 et 5 ans mais aussi avec des parcours plus courts qui facilitent l’insertion et des diplômes allant du CAP au master.
La restauration peut prendre différentes formes :
- Restauration traditionnelle/commerciale: élaborer et servir des repas contre rémunération. Elle comprend les brasseries, bistrots etc.
- Restauration collective: structures qui accueillent des publics tels que les restaurants d’entreprises, scolaires etc.
- Restauration gastronomique
- Restauration rapide
Ainsi, il existe différents établissements et centres de formation mais également différentes formes d’apprentissages selon le secteur dans lequel vous souhaitez évoluer et selon le métier que vous souhaitez exercer et/ou perfectionner. Pour un emploi de directeur de salle par exemple, vous pourrez effectuer un BTS “arts de la table et du service” en formation initiale ou continue selon votre âge et votre parcours. Pour connaître les modalités d’inscription, nous vous recommandons de vous rapprocher de la CCI (chambre du commerce et de l’industrie) de votre département et de vous renseigner sur votre compte CPF (compte personnel de formation). Vous pouvez également consulter les formations éligibles au personnel au sein de votre restaurant ou hôtel si vous êtes salarié. Le secteur de la restauration étant actuellement en pénurie de personnel qualifié, la formation continue résonne d’autant plus pour fidéliser vos employés et faire face plus sereinement aux besoins de recrutement. Il est alors essentiel de mettre en place un programme complet de formation des employés pour faciliter l’assimilation des bonnes bases.
Il est conseillé de mettre en place des formations pour le personnel de votre restaurant afin qu’il soit rapidement opérationnel, pour cela il faut :
- Créer un plan de formation
- Moderniser votre système de formation
- Proposer des formations spécifiques selon les postes et les métiers (formation hygiène alimentaire, sécurité, haccp, préparateur…)
- Recueillir les avis sur les formations
Selon la taille de votre restaurant, ce plan de formation peut être supervisé par votre département des ressources humaines et discuté avec les employés et managers concernés lors des entretiens annuels en appuyant sur les expertises à développer au sein de l’équipe.
L’accompagnement que nous vous proposons
Pour Alain Ducasse, la transmission du savoir-faire est une valeur chère, c’est donc en 1999 qu’il crée un centre de formation en arts culinaires et pâtisserie “l’Ecole Ducasse”. Celle-ci est reconnue à travers le monde pour l’excellence de son enseignement avec 3 écoles en France. Ces formations s’adaptent à tous les profils : des amateurs passionnés, aux bacheliers, des personnes en reconversion en passant par les professionnels désirant se perfectionner aux contacts de nos chefs experts.
Nos équipes de chez DUCASSE Conseil travaillent en étroite collaboration avec le centre de formation pour vous proposer des formations adaptées et sur-mesure dans nos structures ou directement dans vos locaux. Nous nous adaptons à votre environnement technique, à votre structure interne et aux compétences de vos employés : nous nous mettrons à votre niveau pour vous simplifier ces formations. Notre équipe de professionnels mettra à votre service son expérience et ses compétences et vous proposera un projet personnalisé qui rendra vos employés opérationnels dès la fin de la formation, qu’il soit serveur, agent polyvalent, pâtissier ou encore cuisinier. Nos méthodes pédagogiques comportent deux parties fondamentales : des séquences de démonstration et explications techniques par le chef formateur suivies d’une mise en pratique où les participants appliquent les techniques dans une atmosphère bienveillante.
Chaque formation est unique, mais certains objectifs transverses seront communs, tels que le respect des règles d’hygiène, l’optimisation des coûts de la matière première, de la productivité et de l’organisation des ressources humaines ou encore l’amélioration des prestations proposées au sein de votre établissement sur l’aspect gustatif mais aussi visuel. Nos formations peuvent se dérouler en français ou en anglais sur la durée de votre choix. Nous nous adapterons au maximum et vous proposerons des dates qui s’intégreront au mieux à votre calendrier d’activité. Il ne reste plus qu’à nous rencontrer pour travailler ensemble et vous proposer les meilleures formations pour votre personnel.
Demandez-nous conseil et nous reviendrons vers vous dans les plus brefs délais !
