Création de concepts au sein des Galeries Lafayette à Doha

Notre approche

• 01

  Accompagnement à la création d’un restaurant et d’un salon de thé / pâtisserie

  Avant de créer plus de 150 recettes pour ces 2 points de restauration, l’équipe entière s’est penchée sur les spécificités de la cuisine moyen-orientale appréciée de la clientèle locale : épices, assaisonnements, présentation. Nous avons ensuite apporté une touche occidentale pour proposer des recettes originales.

• 02

  Formation des équipes

  Les différentes brigades de cuisine ainsi que la totalité de l’équipe de service ont été formées pour que la qualité de service soit au rendez-vous, et se réfèrent à des scripts de service rédigés par nos soins en accord avec les habitudes locales.

• 03

  Assistance au lancement

  L’équipe projet DUCASSE Conseil se rend sur place à chaque ouverture de restaurant pour que cette période charnière se passe sereinement.

• 04

  Suivis qualité

  Des suivis qualité sont régulièrement organisés pour apporter d’éventuelles corrections et garder le contact avec les départements opérationnels.