2 concepts au sein des Galeries Lafayette à Doha
La division Hospitalité du groupe Ali Bin Ali a souhaité collaborer avec DUCASSE Conseil pour créer les concepts de 2 restaurants qu'elle exploite au sein des nouvelles Galeries Lafayette de Doha (Qatar)
Notre mission
Sur la base d'un brief artistique déjà défini et en tenant compte des contraintes d'approvisionnement inhérentes à cette région, nous avons créé plus de 150 recettes pour 2 points de vente différents au sein d’un centre commercial haut de gamme.
- Restauration commerciale
- Doha, Qatar
- Depuis Septembre 2018
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Accompagnement à la création d’un restaurant et d’un salon de thé
Formation des équipes
Assistance au lancement
Suivis qualité
Notre approche
Accompagnement à la création d’un restaurant et d’un salon de thé/ pâtisserie
Avant de créer plus de 150 recettes pour ces 2 points de restauration, l'équipe entière s'est penchée sur les spécificités de la cuisine moyen-orientale appréciée de la clientèle locale : épices, assaisonnements, présentation. Nous avons ensuite apporté une touche occidentale pour proposer des recettes originales.
Formation des équipes
Les différentes brigades de cuisine ainsi que la totalité de l'équipe de service ont été formées pour que la qualité de service soit au rendez-vous, et se réfèrent à des scripts de service rédigés par nos soins en accord avec les habitudes locales.
Assistance au lancement
L'équipe projet DUCASSE Conseil se rend sur place à chaque ouverture de restaurant pour que cette période charnière se passe sereinement.
Suivis qualité
Des suivis qualité sont régulièrement organisés pour apporter d'éventuelles corrections et garder le contact avec les départements opérationnels.
