Une nourriture plus saine en restauration collective

Arpège, leader de la restauration d’entreprise premium et filiale d’Elior.

Création d'une entrée par les équipes de DUCASSE Conseil

Notre mission

Les grands enjeux de l’alimentation d’aujourd’hui ne touchent pas uniquement la restauration commerciale. Puisque la majorité des repas du midi sont consommés en entreprise, Arpège a voulu redéfinir les grands piliers de son offre avec DUCASSE Conseil pour proposer une alimentation responsable, saine et durable.

Expertise
Restauration collective
Lieu
France
Date
2016 - 2019

Notre approche

01
Création de recettes végétales
En phase avec un cahier des charges prédéfini, DUCASSE Conseil a créé 32 fiches recettes de plats végétaux (8 par saison) mêlant céréales, légumes et légumineuses. Une fois les plats validés, DUCASSE Conseil a accompagné les équipes d’Arpège à la création de fiches « Pas à pas »; fiches permettant à tout cuisinant Arpège de réaliser ces recettes sans difficulté grâce à des illustrations des principales étapes.
02
Création de l’offre Club de direction
Afin de répondre aux attentes des clubs de direction d’entreprise, DUCASSE Conseil a créé une cinquante de recettes illustrées pour déployer cette offre sur de nouveaux sites.
03
Formation de chefs
Sur la base d’un guide pédagogique destiné au personnel cuisinant reprenant les grandes pratiques et fondamentaux culinaires, DUCASSE Conseil organise des sessions de formation pour former une centaine de chefs par an.

Notre proposition

Recettes créées. Garanties 100% végétales, saines et durables

100

Chefs du réseau Arpège formés en 2019

Ingrédients de préparation d'une recette DUCASSE Conseil

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