Repositionnement d’une brasserie historique au cœur de Paris
Le restaurant « Au Petit Riche » a missionné DUCASSE Conseil pour repositionner son offre afin de répondre aux nouvelles tendances de consommation tout en la reconcentrant autour du terroir Val de Loire
Notre mission
Dans le cadre de sa réouverture, Au Petit Riche a fait appel à DUCASSE Conseil pour monter en qualité dans sa prestation culinaire axée sur le terroir du Val de Loire afin de devenir la référence parisienne de la cuisine bourgeoise.
- Restauration commerciale
- Paris, France
- 2021-2022
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Repositionnement et évolution de l’offre culinaire
Création de recettes (salées et sucrées)
Formation des équipes
Notre approche
Repositionnement et évolution de l’offre culinaire
DUCASSE Conseil a repositionné l’esprit de la cuisine en développant des grands marqueurs tels que le semainier, les plats signatures et les produits de la région Val de Loire. Ce repositionnement a été consolidé par la création de nouvelles offres (brunch et after work).
Création de recettes
La mise en œuvre du nouveau positionnement de la brasserie s’est ensuite traduite par la création de 20 fiches recettes aussi bien salées que sucrées.
Formation des équipes
Afin d’assurer la bonne compréhension des concepts et de transmettre la philosophie culinaire du projet, DUCASSE Conseil a formé les équipes de cuisine & pâtisserie du restaurant Au Petit Riche au sein de sa cuisine R&D en Ile de France en intégrant l’intégralité des fiches recettes et des supports associés.
DUCASSE Conseil nous a apporté toute l'expertise d'une équipe sérieuse et organisée, avec des process précis pensés pour faire progresser le projet dans les délais impartis et dans le respect des objectifs définis ensemble. L'équipe qui nous a accompagnés a fait preuve d'un professionnalisme sans faille que ce soit dans sa compréhension de notre problématique de départ, sa pédagogie auprès des équipes, sa fiabilité et sa disponibilité, mais surtout dans sa maîtrise culinaire et sa capacité à partager cette passion. Nous avons collaboré avec une cheffe consultante très talentueuse et d'une humilité exemplaire. Entourée d'une équipe efficace et très agréable, tout le projet s'est déroulé avec beaucoup de plaisir. Les résultats se voient dans l'assiette et dans la montée en compétences de nos équipes. Nous recommandons leurs services sans hésitation.
Responsable Qualité & Opérations
