Le restaurant « Au Petit Riche », situé aux Grands Boulevards, est une institution depuis 1850 d’une cuisine de tradition bourgeoise française
Dans le cadre de sa réouverture, le restaurant « Au Petit Riche » a missionné DUCASSE Conseil pour repositionner son offre afin de répondre aux nouvelles tendances de consommation tout en la reconcentrant autour du terroir Val de Loire. L’objectif étant de devenir la référence parisienne de la cuisine bourgeoise.
Restauration commerciale
Paris, France
2021-2022
DUCASSE Conseil a repositionné l’esprit de la cuisine en développant des grands marqueurs tels que le semainier, les plats signatures et les produits de la région Val de Loire. Ce repositionnement a été consolidé par la création de nouvelles offres (brunch et after work).
La mise en œuvre du nouveau positionnement de la brasserie s’est ensuite traduite par la création de recettes aussi bien salées que sucrées.
Afin d’assurer la bonne compréhension des recettes et de transmettre la philosophie culinaire du projet, DUCASSE Conseil a formé les équipes de cuisine et de pâtisserie au sein de son centre de formation à Argenteuil
« DUCASSE Conseil nous a apporté toute l’expertise d’une équipe sérieuse et organisée, avec des process précis pensés pour faire progresser le projet dans les délais impartis et dans le respect des objectifs définis ensemble. L’équipe qui nous a accompagnés a fait preuve d’un professionnalisme sans faille que ce soit dans sa compréhension de notre problématique de départ, sa pédagogie auprès des équipes, sa fiabilité et sa disponibilité, mais surtout dans sa maîtrise culinaire et sa capacité à partager cette passion.
Nous avons collaboré avec une cheffe consultante très talentueuse et d’une humilité exemplaire. Entourée d’une équipe efficace et très agréable, tout le projet s’est déroulé avec beaucoup de plaisir. Les résultats se voient dans l’assiette et dans la montée en compétences de nos équipes. Nous recommandons leurs services sans hésitation. »
Fatema Medjahed
RESPONSABLE QUALITÉ & OPÉRATIONS
Avec une vue imprenable sur le lac, le Belvédère est une brasserie contemporaine situé à le Mesnil-Saint-Père , près de Troyes.
Chez Pâtisserie Margot, on célèbre la joie de vivre. Avec un savoir-faire et un service de haute qualité, ils s’efforcent d’honorer l’authenticité des pâtisseries françaises tout en explorant les saveurs locales vibrantes d’Ibiza.
Bénéficiant d’un bel espace de réception, Shepherd’s Hollow a souhaité
mettre à l’honneur la cuisine américaine sous influences françaises pour
son offre banqueting et améliorer le standard de service
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