La restauration sur mesure

Restaurant le Belvédère

Une vue panoramique, une offre séduisante : le Belvédère fait peau neuve

Belvédère

Avec une vue imprenable sur le lac, la brasserie contemporaine le Belvédère a rouvert le 13 juin 2018 à la suite d'un an de travaux. Soucieux de conjuguer une offre de restauration de qualité avec l'atmosphère des lieux et la demande locale, DUCASSE Conseil a été choisi pour repenser l'offre de restauration dans son ensemble.

Belvédère

Notre mission

Dans le cadre de la réouverture du restaurant, les équipes du Belvédère ont fait appel à DUCASSE Conseil pour créer la nouvelle carte en respectant les contraintes opérationnelles (mise en place optimisée pour un envoi rapide et des gros volumes, utilisation de produits locaux...)

  • Restauration commerciale
  • Le Mesnil-Saint-Père
  • Depuis 2017
  • Accompagnement à la création de l'offre
    Formation et assistance des équipes à l'ouverture
    Renouvellement saisonnier de la carte

Notre approche

Création de l'offre

Dans le respect du cahier des charges, notre équipe a défini l'identité de la nouvelle offre, créé la structure de carte et identifié toutes ses composantes. Les 68 recettes créées ont toutes été testées puis validées en amont. Notre équipe a également sélectionné la gamme des arts de la table (verrerie, couverts et objets de table)

Formation de la brigade

Dans l'objectif de leur donner les moyens de déployer l'offre, le chef de cuisine, le second et l'ensemble de la brigade ont été formés en amont de l'ouverture officielle. Nos experts sont intervenus pour accompagner l'équipe de cuisine et de salle pour des services à blanc, à l'ouverture et pour du suivi qualité.

Renouvellement saisonnier de la carte

Dans l’objectif de dynamiser l'offre de restauration et de respecter les produits servis au fil des saisons, l'équipe DUCASSE Conseil renouvelle la carte deux fois par an, à hauteur de 50% de rotation des plats. Elle créé également régulièrement des menus de fête (Nouvel an, Fête des mères, Pâques)

Notre impact

68

recettes créées

350

couverts par jour dès les premières journées d'ouverture

18%

d'augmentation du ticket moyen

75%

de réduction du temps d'envoi des plats

"Je suis ravi du travail réalisé et du soutien permanent des équipes DUCASSE Conseil, qui ont parfaitement su répondre à mes attentes"

Philippe Carillon

Propriétaire

Belvédère

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