Un air de Russie à la Madeleine
Les Cafés Pouchkine, créés en 1999, conjuguent subtilement gastronomies russe et française. Ils ont su s'imposer comme l'institution moscovite incontournable de la capitale. Partageant la même vision d'excellence que DUCASSE Conseil, Café Pouchkine a souhaité être accompagné dans la création d'une partie de sa carte salée pour son nouvel établissement Place de la Madeleine, qui a ouvert en novembre 2017.
Notre mission
Contactés par la direction de Café Pouchkine, nos experts ont eu le plaisir de travailler sur la création d'une offre salée pour leur nouveau lieu parisien.
- Restauration commerciale
- Paris, France
- 2017
-
Accompagnement à la création de l’offre
Assistance des équipes à l’ouverture
Notre approche
Compréhension de l'environnement et des besoins
Pour mieux cibler les attentes principales de la clientèle du futur établissement et identifier la prestation attendue, notre équipe a réalisé une étude des concepts proches ainsi qu'une analyse des Cafés Pouchkine existants.
Création de l'offre salée
Dans le respect du cahier des charges préétabli de concert avec Café Pouchkine, nos Chefs ont créé 80 recettes salées de "snacking" à influence russe ainsi que des recettes de plats saisonniers. Toutes ces recettes ont été testées et validées avant d'être proposées à la carte.
Accompagnement sur site à la mise en œuvre de l'offre
Cet accompagnement a eu pour objectif de déployer le concept sur site (matériel, équipement, produits) et de former les équipes à l'exécution de la nouvelle offre culinaire.
Notre proposition
80
recettes salées à influence russe
Exemples
de plats: tarte fine de cèpes aux écrevisses, millefeuille de hareng mimosa, esturgeon en délicate gelée au caviar d'Aquitaine, club blini au saumon.
La carte a été pensée et établie avec une haute exigence esthétique et gustative. Elle a été conçue comme la clé de voute de l'édifice, à moins que l'écrin n'ait été conçu pour la recevoir: ici, décoration et cuisine sont harmonieusement et magnifiquement indissociables.
Fondateur de Café Pouchkine
