Un diagnostic opérationnel pour le Casino du Liban
Disposant de 5 restaurants, d'une offre banquet et de 4 cuisines, le Casino du Liban, situé à Beyrouth, a mandaté DUCASSE Conseil pour réaliser un diagnostic opérationnel complet via un audit sur site de l'organisation et des prestations délivrées.
Notre mission
Un Chef ainsi qu'un Consultant DUCASSE Conseil se sont rendus sur place afin de visiter et analyser sur place les restaurants et les cuisines.
- Restauration commerciale
- Beyrouth, Liban
- 2017
- Diagnostic opérationnel
Notre approche
Front office
- Offre food et cartes
- Prestation culinaire
- Sommellerie et bar
- Service
- Salle et environnement
- Cohérence globale de l'expérience client
Back office
- Organisation des cuisines, de la brigade, de la mise en place
- Zoning, flux, répartition de la production
- Techniques culinaires utilisées pour les restaurants et le banqueting
- Equipements et état du matériel
- Achats, approvisionnement et fiches techniques
