La restauration sur mesure

Chef Rouge

Un restaurant parisien au cœur de São Paulo

Chef Rouge

DUCASSE Conseil s'est vu confier la mission d'analyser l'offre F&B d'une brasserie française à São Paulo et d'y apporter des ajustements, en cuisine ainsi qu'en service

Chef Rouge

Notre mission

Organisation en cuisine, prestation de service, approvisionnements, réduction des coûts: tous les marqueurs de compétitivité du restaurant ont été revus. Et le restaurant a décroché le prix de meilleur restaurant français de la ville!

  • Restauration commerciale
  • São Paulo, Brésil
  • Depuis Janvier 2018
  • Optimisation d'offre F&B
    Performance économique et opérationnelle
    Formation des équipes

Notre approche

Visite de site et rencontre avec les producteurs

Un chef et un consultant se sont rendus sur place en Janvier 2018 afin de s'imprégner des lieux, rencontrer les producteurs, prendre connaissance des contraintes d'approvisionnement et identifier les axes d'amélioration de performance.

Optimisation de l'organisation en cuisine

Pendant une semaine, un chef DUCASSE Conseil a assisté aux services en cuisine, aux côtés du chef du restaurant. Il a ainsi pu lui donner des conseils sur l'organisation des stocks, de l'envoi, l'optimisation du temps de travail de la brigade et la mutualisation des commandes auprès des fournisseurs.

Optimisation de la performance financière

Le consultant a pu analyser les chiffres clefs de l'établissement (masse salariale, coûts matières, frais généraux) et mettre en place, aux côtés du propriétaire, une stratégie d'optimisation des coûts afin d'améliorer la compétitivité du restaurant.

Formation des équipes

Le chef a été formé à Paris à des techniques culinaires innovantes (cuisson sous-vide, notamment) et des méthodes de dressage contemporaines et originales. Les équipes en salle et en cuisine ont ensuite été formées sur place afin d'améliorer la prestation de service.

Suivi qualité

DUCASSE Conseil réalise régulièrement un suivi qualité pour s'assurer de la régularité de la prestation et de la conformité avec les recommandations émises.

Notre impact

15%

d'augmentation du ticket moyen

20%

de réduction des coûts

#1

prix du meilleur restaurant français de São Paulo

"Nous bénéficions de l'expertise d'un groupe international, qui a l'habitude d'accompagner ce genre d'établissement à l'étranger. Grâce à notre partenariat, nous avons pu améliorer notre compétitivité dans une ville où les concurrents ne manquent pas."

Rodrigo Fiuza

Propriétaire et gérant

Casino du Liban

Un diagnostic opérationnel pour le Casino du Liban

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