Un restaurant parisien au cœur de Sao Paulo

Notre approche

• 01

  Visite de site et rencontre avec les producteurs

  Un chef et un consultant se sont rendus sur place en janvier 2018 afin de s’imprégner des lieux, rencontrer les producteurs, prendre connaissance des contraintes d’approvisionnement et identifier les axes d’amélioration de performance.

• 02

  Optimisation de l’organisation en cuisine

  Pendant une semaine, un chef DUCASSE Conseil a assisté aux services en cuisine, aux côtés du chef du restaurant. Il a ainsi pu lui prodiguer des conseils sur l’organisation des stocks, de l’envoi, l’optimisation du temps de travail de la brigade et la mutualisation des commandes auprès des fournisseurs.

• 03

  Optimisation de la performance financière

  Le consultant a pu analyser les chiffres clefs de l’établissement (masse salariale, coûts matières, frais généraux) et mettre en place, aux côtés du propriétaire, une stratégie d’optimisation des coûts afin d’améliorer la compétitivité du restaurant.

• 04

  Formation des équipes

  Le chef a été formé à Paris à des techniques culinaires innovantes (cuisson sous-vide, notamment) et des méthodes de dressage contemporaines et originales. Les équipes en salle et en cuisine ont ensuite été formées sur place afin d’améliorer la prestation de service.

• 05

  Suivi qualité

  DUCASSE Conseil réalise régulièrement un suivi qualité pour s’assurer de la régularité de la prestation et de la conformité avec les recommandations émises.