En 2018, DUCASSE Conseil a été mandaté par Elior North America pour organiser des « Road Shows » dans le but de motiver, former et d’apporter aux chefs une vision globale de la cuisine Française. En 2019, Elior North America a souhaité faire de nouveau appel à DUCASSE Conseil pour organiser des ateliers culinaires pour des chefs Elior.
Ces ateliers culinaires étaient basés sur certaines techniques culinaires et sur certains types de cuissons ; sauces, soupes, plats végétaux, cuisson sous-vide, cuisson à l’étouffée…
Restauration collective
Etats-Unis
2018-2019
Sur la base d’un cahier des charges prédéfini avec les équipes d’Elior North America, l’équipe-projet DUCASSE Conseil s’est vu confier la création du programme des ateliers culinaires ainsi que la création d’une trentaine de recettes adaptées.
Le programme et les recettes créées, le Chef Directeur de DUCASSE Conseil s’est rendu à Cleveland (Ohio, Etats-Unis) pour mettre en place et mener les ateliers culinaires pour les 10 chefs Régionaux Elior North America. Les participants ont eu la chance de visiter le Culinary Vegetable Institute (ferme située à proximité) et ont pu s’approvisionner en fruits et légumes. Le Chef DUCASSE Conseil a par la suite partagé et transmis notre philosophie culinaire tout au long de la réalisation des recettes. En fin de session, chaque chef a dû créer un dessert original, avec les produits à disposition en respectant la philosophie et les techniques culinaires étudiées durant l’atelier.
DUCASSE Conseil a été mandaté par Areas pour refondre et moderniser 4 concepts culinaires existants au sein des parcs de loisirs
Safran, grand groupe industriel et technologique français opérant à l’échelle internationale dans le domaine de l’aéronautique.
Dans le cadre de son partenariat avec ELIOR, les équipes DUCASSE Conseil accompagnent le segment Elior Enseignement pour créer de nouveaux processus culinaires en cuisines centrales (des sites servant de 5.000 à 50.000 couverts/jour). L’objectif : que de la crèche au lycée, les élèves bénéficient de repas plus goûteux et nutritionnellement équilibrés.
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