La Belle Hélène : la brasserie française par excellence
Le groupe Elior North America a mandaté DUCASSE Conseil afin de créer une brasserie française au pied de son siège américain, et qu'elle devienne une véritable vitrine de son savoir-faire.
Notre mission
Architecture d'intérieur, création du concept, plans de la salle, sourcing des arts de la table, carte des mets et boissons, formation des équipes, suivis qualité; un projet complet et un succès dès l'ouverture
- Restauration commerciale
- Charlotte, USA
- 2017 - 2019
-
Accompagnement à la création de l'offre complète
Formation des équipes
Notre approche
Audit du marché à Charlotte et des concurrents éventuels
Un chef et un consultant ont visité les restaurants alentours et analysé les lieux à succès, les tickets moyens pratiqués et les souhaits des habitants de Charlotte.
Coordination avec l'architecte d'intérieur
DUCASSE Conseil a fait travailler un cabinet d'architectes d'intérieur sur le dessin des plans, la création de l'identité visuelle, la décoration d'intérieur et l'assistance au chantier, en collaboration avec Elior North America.
Création de l'offre F&B
Menus du déjeuner et du dîner, à la carte, tea time, brunch dominical: DUCASSE Conseil a créé toutes les recettes (renouvelées de manière saisonnière) et également mis en place une carte de cocktails Signature pour faire de ce lieu un endroit convivial, destiné au plus grand nombre.
Formation des équipes
Pour permettre une mise en œuvre impeccable de l'offre créée, DUCASSE Conseil forme régulièrement sur place les équipes de cuisine et de service grâce aux chefs et à un expert service qualifié.
Suivis qualité
A chaque renouvellement de carte, DUCASSE Conseil profite de sa venue pour réaliser un suivi qualité et rédiger un rapport avec des actions correctives éventuelles. Cela permet à la prestation d'être constante en terme de qualité.
Notre impact
1
concept F&B complet et sur-mesure
350
couverts servis par jour dès l'ouverture
50%
de chiffre d'affaires en plus par rapport aux prévisions
"La sortie de terre de ce magnifique restaurant n'est que le début du partenariat très prometteur entre Elior North America et DUCASSE Conseil. Il plaira sans aucun doute à tous les amateurs de cuisine française classique, remise au goût du jour"
PDG, Elior North America
