Des ateliers culinaires pour des chefs Elior aux Etats-Unis
En 2018, DUCASSE Conseil a été missionné par Elior North America pour organiser des "Road Shows" dans le but de motiver, former et d'apporter aux chefs une vision globale de la cuisine Française. En 2019, Elior North America a souhaité faire de nouveau appel à DUCASSE Conseil pour organiser des ateliers culinaires pour des chefs Elior
Notre mission
DUCASSE Conseil a été mandaté pour organiser des ateliers culinaires basés sur certaines techniques culinaires et sur certains types de cuissons ; sauces, soupes, plats végétaux, cuisson sous-vide, cuisson à l'étouffée…
- Restauration collective
- Etats-Unis
- 2018-2019
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Création de recettes
Ateliers culinaires pédagogiques
Notre approche
Ateliers culinaires pédagogiques
Le programme et les recettes créées, le Chef Directeur de DUCASSE Conseil s'est rendu à Cleveland (Ohio, Etats-Unis) pour mettre en place et mener les ateliers culinaires pour les 10 chefs Régionaux Elior North America. Les participants ont eu la chance de visiter le Culinary Vegetable Institute (ferme située à proximité) et ont pu s'approvisionner en fruits et légumes. Le Chef DUCASSE Conseil a par la suite partagé et transmis notre philosophie culinaire tout au long de la réalisation des recettes. En fin de session, chaque chef a dû créer un dessert original, avec les produits à disposition en respectant la philosophie et les techniques culinaires étudiées durant l'atelier.
Création de recettes
Sur la base d'un cahier des charges prédéfini avec les équipes d'Elior North America, l'équipe-projet DUCASSE Conseil s'est vue confier la création du programme des ateliers culinaires ainsi que la création d'une trentaine de recettes adaptées.
