Avec près de 800 établissements dans 12 pays, EMEIS est un leader de la prise en charge de la dépendance en Europe. Contactés par la direction du groupe, nos chefs consultants ont accompagné les équipes dans 36 établissements en Île-de-France et en région PACA.
Les équipes DUCASSE Conseil été sollicitées pour former les chefs aux fondamentaux culinaires et aux textures modifiées. À chaque saison, ils créent de nouvelles recettes dominicales et festives pour égayer les menus des seniors. Ces nouvelles recettes sont désormais diffusées sur tous les sites à travers des tutoriels vidéo, permettant à chaque cuisinier de se perfectionner.
Restauration collective dans le segment de la santé
France
2016-2024
Pour parfaire le niveau technique des équipes de cuisine et appréhender au mieux les créations de DUCASSE Conseil, les chefs consultants éditent 45 vidéos tutorielles de 30 secondes chacune expliquant le déroulé de chaque nouvelle recette créée.
Les chefs consultants DUCASSE Conseil se sont rendus dans les sites des chefs formés afin d’analyser leurs problématiques et d’y apporter des solutions concrètes et faciles à mettre en œuvre.
Tous les chefs de production de tous les sites en France ont été formés dans notre centre de formation aux fondamentaux culinaires et textures modifiées.
Les chefs consultants DUCASSE Conseil se sont ensuite rendus dans les sites afin d’analyser leurs problématiques et d’y apporter des solutions concrètes et faciles à mettre en œuvre.
Organisation d’un concours interne
DUCASSE Conseil a en parallèle co-organisé avec EMEIS un concours interne pour fédérer leurs chefs.
Elior, leader de la restauration collective en France et partenaire de DUCASSE Conseil, a souhaité renforcer l’identité culinaire de son marché Enseignement (de la crèche à l’université) en modifiant son positionnement. Nous les avons aidés à remettre le goût au centre de leurs méthodes culinaires en cuisine centrale et à créer un label culinaire répondant à des critères d’exigence et de qualité gustative.
DUCASSE Conseil a été mandaté par Areas pour refondre et moderniser 4 concepts culinaires existants au sein des parcs de loisirs
Arpège, leader de la restauration d’entreprise premium et filiale d’Elior.
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