Du bonheur dans les assiettes des seniors
Avec près de 800 établissements dans 12 pays, ORPEA est un leader de la prise en charge de la Dépendance en Europe. Contactés par la direction du groupe, nos chefs consultants ont accompagné les équipes dans 36 établissements en Île-de-France et région PACA. Souhaitant maintenir une qualité constante, les équipes DUCASSE Conseil créent des recettes, des supports pédagogiques et forment régulièrement les chefs dans nos centres de formation ou sur leur site.
Notre mission
Les équipes DUCASSE Conseil ont été sollicitées pour former les chefs aux fondamentaux culinaires et aux textures modifiées. A chaque saison, ils créent de nouvelles recettes dominicales et festives pour égayer les menus des seniors. La collaboration perdure depuis 2 ans ; les nouvelles recettes créées sont désormais diffusées sur tous les sites à travers des tutoriels vidéos pour que chaque cuisinant puisse se perfectionner.
- Restauration collective
- France
- Depuis 2016
-
Enrichissement de l'offre F&B
Formation des équipes
Notre approche
Création de recettes diffusées en supports vidéos
Pour parfaire le niveau technique des équipes de cuisine et appréhender au mieux les créations de DUCASSE Conseil, les chefs consultants éditent 45 vidéos tutorielles de 30 secondes chacune expliquant le déroulé de chaque nouvelle recette créée.
Accompagnement sur-mesure de chacun des chefs sur site
Les chefs consultants DUCASSE Conseil se sont rendus dans les sites des chefs formés afin d'analyser leurs problématiques et d'y apporter des solutions concrètes et faciles à mettre en œuvre.
Formation des chefs du réseau ORPEA dans nos centres
Les chefs d'ORPEA ont été formés dans nos centres de formation sur le contenu de ces guides pédagogiques.
Création de supports pédagogiques
Nous avons rédigé des supports à destination des équipes d'ORPEA et les guidant sur les fondamentaux et techniques culinaires ainsi que sur l'organisation et l'optimisation de leur production au quotidien.
Notre proposition
60
recettes en textures modifiées créées
150
recettes saisonnières créées
45
recettes et vidéos de tutoriels créées
Ce partenariat avec DUCASSE Conseil témoigne de l’exigence que nous nous sommes fixés en matière de qualité et de notre volonté commune de faire rimer « Nutrition et Plaisir » pour promouvoir le bien-être des résidents et patients qui nous sont confiés
Directeur du service restauration d'ORPEA
