Création du bistrot le Béret

Notre approche

• 01

  Benchmark & Concepts F&B

  Après une phase de compréhension du marché local et des offres concurrentes sur place et à l’international, DUCASSE Conseil a créé différentes offres F&B destinées à un Club House, une brasserie, un bar et un music-hall.

• 02

  Revue des plans et équipements

  DUCASSE Conseil a procédé à la revue des plans des cuisines et zones du back of the house. En accord avec l’offre créée, nous avons également dressé la liste de tous les équipements et du petit matériel nécessaires.

• 03

  Business plan et postage des effectifs

  DUCASSE Conseil a revu la totalité des hypothèses et projections financières, en amont du projet. Nous avons également établi les projections d’effectifs et le postage des équipes.

• 04

  Création de recettes

  Le chef consultant DUCASSE Conseil a créé de nouvelles recettes afin de répondre aux attentes d’une clientèle internationale.

• 05

  Assistance à l’ouverture

  De la formation des équipes en cuisine, en salle, en bar et sommellerie, à l’exécution des services à blanc et à l’ouverture, l’équipe projet DUCASSE Conseil et ses experts étaient présents pour accompagner les équipes sur site à l’ouverture.

• 06

  Renouvellement de carte et suivi qualité

  DUCASSE Conseil réalise régulièrement un suivi qualité pour s’assurer de la régularité de la prestation et de la conformité avec les recommandations émises. Le renouvellement de carte est important pour maintenir la pertinence de l’offre culinaire. Les chefs consultants DUCASSE Conseil ont procédé à une révision saisonnière des menus, en intégrant les retours des clients.