Création d'un projet F&B pour un développeur immobilier
Palmeraie Développement est un des acteurs principaux de l'immobilier en Afrique du Nord, avec des activités centrées autour de l'hôtellerie, du divertissement et la vente de villas de luxe. Pour deux de ses nouveaux projets de restauration, l'équipe de Palmeraie Développement a sollicité DUCASSE Conseil pour un accompagnement F&B à 360°
Notre mission
Du business planning à l'assistance à l'ouverture, en passant par le postage des effectifs, la création des concepts et recettes des restaurants et la formation des équipes ; tous les domaines d'expertise de DUCASSE Conseil ont été mis au service de ce client.
- Restauration hôtelière
- Casablanca, Maroc
- 2016-2019
-
Benchmark
Concept F&B
Création de recettes
Revue des plans et équipements en cuisine
Formation des équipes
Assistance à l’ouverture
Renouvellement de carte et suivi qualité
Notre approche
Benchmark & Concepts F&B
Après une phase de compréhension du marché local et des offres concurrentes sur place et à l'international, DUCASSE Conseil a crée différentes offres F&B destinées à un Club House, une brasserie, un bar et un music-hall.
Revue des plans et équipements
DUCASSE Conseil a procédé à la revue des plans des cuisines et zones du back of the house. En accord avec l'offre créée, nous avons également dressé la liste de tous les équipements et du petit matériel nécessaires.
Business plan et postage des effectifs
DUCASSE Conseil a revu la totalité des hypothèses et projections financières, en amont du projet. Nous avons également établi les projections d'effectifs et le postage des équipes.
Assistance à l’ouverture
De la formation des équipes en cuisine, en salle, en bar et sommellerie, à l'exécution des services à blanc et à l'ouverture, l'équipe projet DUCASSE Conseil et ses experts étaient présents pour accompagner les équipes sur site à l'ouverture.
