La restauration sur mesure

Ponant

DUCASSE Conseil prend le large !

Ponant

Compagnie de transport maritime française basée à Marseille, Ponant s'inscrit dans la tradition française du yachting de croisière à travers des destinations d'exception et un service à bord de grande qualité. Dans le cadre d'une volonté de montée en gamme, Ponant a souhaité faire évoluer les prestations de restaurations servies à bord, de manière à renforcer son positionnement sur le secteur du tourisme de luxe.

Ponant 1

Notre mission

Mandatés par Ponant, les équipes DUCASSE Conseil ont eu pour objectif de proposer des prestations haut de gamme, qui allient créativité, savoir-faire à la française et respect des contraintes opérationnelles et logistiques de la Compagnie.

  • Restauration embarquée
  • Aux quatre coins du monde
  • Depuis 2015
  • Diagnostic opérationnel
    Optimisation d'offre de restauration
    Formation des équipes

Notre approche

Diagnostic des opérations

Réalisation d'un diagnostic complet couvrant les éléments de marché (clientèle, concurrence), les produits et services à bord, les processus d'achats et d'approvisionnement, le modèle économique et autres contraintes externes et internes.

Création de la nouvelle offre de restauration

Sur la base des conclusions du diagnostic opérationnel, les équipes DUCASSE Conseil créent annuellement 100 recettes pour tous les points de vente et tous les moments de la journée. Une offre de boissons, la rédaction de scripts de service, une sélection d'éléments d'arts de la table ainsi que l'organisation de dîner de prestige font également partie de notre périmètre d'intervention.

Formation et assistance aux déploiements

DUCASSE Conseil forme les équipes opérationnelles de Ponant à la réalisation de la nouvelle offre : organisation de sessions de formation à terre, accompagnement en mer des équipages par un chef et un expert service, assistance téléphonique.

Suivi qualité

Pour s'assurer d'une qualité constante de l'offre, les équipes DUCASSE Conseil se rendent régulièrement à bord et procèdent aux ajustements nécessaires avec les équipes Ponant.

Notre proposition

200

recettes créées depuis 2017

4

déploiements effectués, chacun sur un navire différent

8

dîners de prestige prévus avant fin 2021

Cette collaboration promet de hisser les standards culinaires de Ponant pour mieux répondre à la très haute exigence de nos passagers français et internationaux

Jean-Emmanuel Sauvée

Président et co-fondateur de la Compagnie Ponant

CNES

Des recettes DUCASSE Conseil dans l'espace

DÉCOUVREZ NOTRE RÉALISATION

DUCASSE Paris
DUCASSE Hospitalite
DUCASSE Manufacture
DUCASSE Education