Compagnie de transport maritime française basée à Marseille, Ponant s'inscrit dans la tradition française du yachting de croisière à travers des destinations d'exception et un service à bord de grande qualité. Dans le cadre d'une volonté de montée en gamme, Ponant a souhaité faire évoluer les prestations de restaurations servies à bord, de manière à renforcer son positionnement sur le secteur du tourisme de luxe.
Ponant
DUCASSE Conseil prend le large !
Notre mission
Mandatés par Ponant, les équipes DUCASSE Conseil ont eu pour objectif de proposer des prestations haut de gamme, qui allient créativité, savoir-faire à la française et respect des contraintes opérationnelles et logistiques de la Compagnie.
- Restauration embarquée
- Aux quatre coins du monde
- Depuis 2015
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Diagnostic opérationnel
Optimisation d'offre de restauration
Formation des équipes
Notre approche
Diagnostic des opérations
Réalisation d'un diagnostic complet couvrant les éléments de marché (clientèle, concurrence), les produits et services à bord, les processus d'achats et d'approvisionnement, le modèle économique et autres contraintes externes et internes.
Création de la nouvelle offre de restauration
Sur la base des conclusions du diagnostic opérationnel, les équipes DUCASSE Conseil créent annuellement 100 recettes pour tous les points de vente et tous les moments de la journée. Une offre de boissons, la rédaction de scripts de service, une sélection d'éléments d'arts de la table ainsi que l'organisation de dîner de prestige font également partie de notre périmètre d'intervention.
Formation et assistance aux déploiements
DUCASSE Conseil forme les équipes opérationnelles de Ponant à la réalisation de la nouvelle offre : organisation de sessions de formation à terre, accompagnement en mer des équipages par un chef et un expert service, assistance téléphonique.
Suivi qualité
Pour s'assurer d'une qualité constante de l'offre, les équipes DUCASSE Conseil se rendent régulièrement à bord et procèdent aux ajustements nécessaires avec les équipes Ponant.
Notre proposition
200
recettes créées depuis 2017
4
déploiements effectués, chacun sur un navire différent
8
dîners de prestige prévus avant fin 2021
Cette collaboration promet de hisser les standards culinaires de Ponant pour mieux répondre à la très haute exigence de nos passagers français et internationaux
Président et co-fondateur de la Compagnie Ponant
