Création d’un restaurant Alain Ducasse pour le « Commandant Charcot »
Pour son premier navire d’exploration polaire hybride électrique propulsé au gaz naturel liquéfié, Ponant a fait appel à DUCASSE Conseil afin de développer les concepts culinaires des différents points de restauration avec l’implication d’Alain Ducasse
Notre mission
En complément de l’accompagnement des différents points de restauration du dernier-né de la flotte Ponant « Le Commandant Charcot », DUCASSE Conseil a mis en place des menus signés Alain Ducasse au sein du bateau.
- Restauration embarquée
- Mers et océans
- Depuis 2021
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Identité culinaire et arts de la table
Assistance au déploiement, formations et suivis qualité
Dîner inaugural
Notre approche
Dîner inaugural
Afin de célébrer l’inauguration du Commandant Charcot, DUCASSE Conseil a accompagné les équipes de cuisine Ponant dans l’organisation, la préparation et la réalisation d’un dîner inaugural à bord.
Assistance au déploiement, formations et suivis qualité
La bonne mise en œuvre des concepts culinaires fût assurée grâce à un accompagnement au lancement de l’offre à bord et par la formation des équipes aux nouvelles recettes. Les responsables pré-identifiés ont bénéficié d’un parcours d’intégration au sein des établissements DUCASSE afin de leur transmettre la philosophie du Chef. Des suivis qualité réguliers ont également été mis en place pour garantir l’excellence d’éxécution à bord.
Identité culinaire et arts de la table
Après une prise de connaissance de l’environnement et des attentes passagers, DUCASSE Conseil a créé l’intégralité des concepts culinaires présents sur le navire ainsi que la scénarisation des « instants Ponant ». L’identité culinaire fût renforcée par une sélection méticuleuse des arts de la table en harmonie parfaite avec la cuisine proposée par Alain Ducasse.
