Développement d’une offre évènementielle dans le Michigan (USA)
Bénéficiant d’un bel espace de réception, Shepherd’s Hollow a souhaité mettre à l’honneur la cuisine américaine sous influences françaises pour son offre banqueting et améliorer le standard de service.
Notre mission
Shepherd’s Hollow a mandaté DUCASSE Conseil afin d’établir une offre évènementielle qui vient compléter ses prestations existantes de cours de golf et de restauration. Celle-ci visant à se positionner au-dessus de la concurrence locale pour des prestations d’évènements privés (mariages et baptêmes) et séminaires de golf en entreprise.
- Restauration commerciale
- Michigan, USA
- Since 2020
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Audit sur site
Revue des plans et équipements en cuisine
Création de recettes et scripts de service
Formation des équipes
Notre approche
Audit sur site
DUCASSE Conseil s’est rendu sur site afin de réaliser un audit opérationnel complet de l’établissement et du marché local pour connaitre les produits disponibles, les attentes des consommateurs et la concurrence.
Revue des plans et équipements en cuisine
La cuisine a dû être réaménagée dans une logique d’optimisation de l’espace et de rapidité d’envoi pour la nouvelle offre banqueting de l’établissement.
Création de recettes et scripts de service
Une quinzaine de recettes avec des fiches techniques « pas à pas » ont été créées avec une attention particulière sur les visuels. Cinq animations culinaires sous forme de buffets ont été également développées à travers des schémas détaillés de mise en place et des scripts de service.
Formation
DUCASSE Conseil a formé les équipes de cuisine à la bonne exécution des recettes tout en partageant les bonnes pratiques d’hygiène et de régénération des aliments. Les équipes en salle ont pu, elles aussi, perfectionner leurs séquences de services via une formation personnalisée sur site afin d’assurer des évènements de 300 personnes.
