La restauration d’entreprise
La restauration d’entreprise fût créée en France à partir de la loi de 1913 imposant aux entreprises la mise à disposition des salariés un lieu salubre dédié à la prise des repas. Ces lieux sont devenus avec le temps de véritables restaurants d’entreprises et sont en constantes mutation notamment depuis la pandémie Covid-19 ayant favorisée le télétravail.
Qu’est-ce que la restauration d’entreprise ?
La restauration collective est présente à la fois dans le secteur privé que dans les administrations publiques permettant au personnel de se restaurer à proximité du travail à moindre coût. Historiquement captive, la clientèle est aujourd’hui plus imprévisible ayant à disposition des alternatives compétitives issues de la restauration commerciale. Ainsi, le prix reste un critère essentiel en restauration collective d’entreprise.
Les restaurants d’entreprises se sont adaptés aux différentes attentes. Par exemple, certaines entreprises proposent maintenant la livraison de plateau repas dans les bureaux pour les employés n’ayant pas beaucoup de temps. Par ailleurs, afin d’éviter les frais de restaurant à l’extérieur et de proposer une offre culinaire propre à une entreprise en renforçant son image de notoriété, certains font le choix de dédier un espace de restauration plus haut de gamme pour la direction, les personnalités VIP et les repas séminaires. Ces tables de président ou encore « clubs de direction » offrent des prestations semi-gastronomiques où le chef de cuisine sur site portera une attention particulière à la qualité des produits utilisés avec des menus sur commande similaires aux pratiques de la restauration commerciale. Une équipe en salle est alors présente pour assurer un service attentionné aux clients. Surtout présents dans les sociétés des secteurs bancaires et d’assurances, ces lieux de prise de repas sont propices à la signature de grands contrats.
Nos bonnes pratiques
L’un des enjeux majeurs des acteurs de la restauration collective d’entreprise tels que Elior ou Compass Group est la fidélisation des clients en leur proposant une offre de multi-restauration. En effet, cela permet de répondre aux attentes multiples avec des ambiances différenciées et des prestations diversifiées. Les prestations de multi-restauration peuvent se manifester sous forme de self avec plusieurs options par catégories (entrées, garnitures, protéines, desserts) ou d’espaces « Scramble » avec des îlots par thématiques (îlot cuisine du monde, îlot grillades etc.).
Les tendances culinaires actuelles privilégiant les produits de saison, locaux, de qualité et un travail autour de produits bio issus de circuits courts est aujourd’hui indispensable pour rester compétitif face à la concurrence en proposant une cuisine saine et équilibrée. Il est ainsi judicieux d’intégrer au plan de menus des recettes du terroir et en communiquant sur l’origine qualitative des produits.
Afin de valoriser le travail du cuisinier au sein des restaurants d’entreprises, les dressages et finitions des plats pourront se faire devant les clients. Un plan de travail et une tenue propre et repassée sont alors de rigueur pour l’image des cuisiniers. Par ailleurs, cela permettra de produire en flux tendu et de réduire le gaspillage.
Il est important que l’offre proposée soit lisible pour les convives à travers une structure de menu cohérente, des affichages clairs et un agencement des buffets, îlots ou kiosques facilitant le parcours client. La rapidité étant un critère de satisfaction non négligeable, cela permettra de réduire les embouteillages dans les files d’attente.
L’accompagnement que nous vous proposons
Soucieux de vous apporter un service de qualité en parfaite adéquation avec vos attentes et celles de vos convives, DUCASSE Conseil accompagne vos équipes en charge de votre restaurant d’entreprise. L’expertise et le pragmatisme des équipes DUCASSE Conseil permettent de toujours garder un lien avec l’opérationnel et de proposer des solutions concrètes, ainsi qu’une mise en œuvre efficace et une garantie de la qualité sur le long terme.
Nous avons ainsi collaboré avec succès avec des acteurs publiques tel que l’Institut Sociale de la Gestion des Armées (IGESA) pour développer une nouvelle identité culinaire en phase avec les attentes de leurs convives sur leur parc hôtelier.
Nous avons également acquis une expérience avec des acteurs privés tel que Elior Entreprise pour qui nous avons développé de nouvelles recettes saines et équilibrés puis déployées au sein des leurs établissements concédés en formant leurs équipes.
Demandez-nous conseil et nous reviendrons vers vous dans les plus brefs délais !
