Des projets sur-mesure
adaptés aux besoins de nos clients

Arpège, leader de la restauration d’entreprise premium et filiale d’Elior.

Le groupe Elior, leader du marché de la restauration collective en France, souhaitait renforcer l’identité culinaire, la performance économique et l’efficacité de ses opérations sur différents segments : Entreprises, Éducation et Santé.

En étroite collaboration avec  les équipes Elior , DUCASSE Conseil a réalisé depuis 2016 un travail de fond pour améliorer la culinarité globale ainsi que le développement de recettes en textures modifiées, répondant aux besoins spécifiques des patients en termes de nutrition et de plaisir gustatif.

Elior, leader de la restauration collective en France et partenaire de DUCASSE Conseil, a souhaité renforcer l’identité culinaire de son marché Enseignement (de la crèche à l’université) en modifiant son positionnement. Nous les avons aidés à remettre le goût au centre de leurs méthodes culinaires en cuisine centrale et à créer un label culinaire répondant à des critères d’exigence et de qualité gustative.

En 2018, DUCASSE Conseil a été mandaté par Elior North America pour organiser des « Road Shows » dans le but de motiver, former et d’apporter aux chefs une vision globale de la cuisine Française. En 2019, Elior North America a souhaité faire de nouveau appel à DUCASSE Conseil pour organiser des ateliers culinaires pour des chefs Elior.

Bénéficiant d’un bel espace de réception, Shepherd’s Hollow a souhaité
mettre à l’honneur la cuisine américaine sous influences françaises pour
son offre banqueting et améliorer le standard de service

l’Hôtel-Restaurant Le Montrachet, situé à Puligny-Montrachet (Côte-d’Or), est une auberge du 19ème siècle sur la place du village à Puligny-Montrachet, l’une des destinations viticoles les plus renommées au monde.

L’auberge, le restaurant d’inspiration française de l’hôtel Brick Street Inn à Zionsville, dans l’Indiana (États-Unis), est un charmant établissement à l’ambiance décontractée et élégante.

Le restaurant « Au Petit Riche », situé aux Grands Boulevards,  est une institution depuis 1850 d’une cuisine de tradition bourgeoise française

Avec une vue imprenable sur le lac, le Belvédère est une brasserie contemporaine situé à le Mesnil-Saint-Père , près de Troyes.

Elior North America a mandaté DUCASSE Conseil pour créer une brasserie française  situé à Charlotte (Caroline du Nord, États-Unis): de la conception à l’ouverture en passant par le cabinet d’architecture intérieure, la sélection des arts de la table et la création de l’offre de cocktails

L’Hôtel de la Paix de Reims offre une expérience hôtelière quatre étoiles dans un cadre contemporain.