La division Hospitalité d’Ali Bin Ali héberge depuis plus de 20 ans des concepts de restaurations à Doha et à l’international.

Galerie commercial

Notre mission

Le groupe Ali Bin Ali a souhaité collaborer avec DUCASSE Conseil pour créer les concepts de 2 restaurants qu’elle exploite au sein des nouvelles Galeries Lafayette de Doha (Qatar).

Sur la base d’un brief artistique déjà défini et en tenant compte des contraintes d’approvisionnement inhérentes à cette région, les chefs consultants DUCASSE Conseil ont créé plus de 150 recettes pour 2 points de vente différents au sein d’un centre commercial haut de gamme.

  • Expertise

    Restauration commerciale

  • Lieu

    Doha, Qatar

  • Date

    Depuis Septembre 2018

Notre approche

  • 01

    Accompagnement à la création d’un restaurant et d’un salon de thé / pâtisserie

    Avant de créer plus de 150 recettes pour ces 2 points de restauration, l’équipe entière s’est penchée sur les spécificités de la cuisine moyen-orientale appréciée de la clientèle locale : épices, assaisonnements, présentation. Nous avons ensuite apporté une touche occidentale pour proposer des recettes originales.

  • 02

    Formation des équipes

    Les différentes brigades de cuisine ainsi que la totalité de l’équipe de service ont été formées pour que la qualité de service soit au rendez-vous, et se réfèrent à des scripts de service rédigés par nos soins en accord avec les habitudes locales.

  • 03

    Assistance au lancement

    L’équipe projet DUCASSE Conseil se rend sur place à chaque ouverture de restaurant pour que cette période charnière se passe sereinement.

  • 04

    Suivis qualité

    Des suivis qualité sont régulièrement organisés pour apporter d’éventuelles corrections et garder le contact avec les départements opérationnels.

Petit déjeuner composé d'un dessert au chocolat et d'un cappuccino
Dessert à la fraise réalisé par DUCASSE Conseil pour Ali Bin Ali Hospitality
Dessert au chocolat réalisé par DUCASSE Conseil pour Ali Bin Ali Hospitality

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