L’Hôtel de la Paix de Reims offre une expérience hôtelière quatre étoiles dans un cadre contemporain.
Malgré le succès de la partie hôtelière, le restaurant attenant de l’hôtel, le « Café de la Paix », n’atteignait pas les mêmes standards. Dans cette optique, l’établissement a fait appel à DUCASSE Conseil pour améliorer son fonctionnement grâce à des mesures simples et efficaces, et pour redéfinir sa carte autour d’une identité culinaire distinctive.
Restauration hôtelière
Reims, France
2022
Après une visite sur place pour appréhender et analyser l’environnement, la clientèle, les offres et les opérations du restaurant, l’équipe de DUCASSE Conseil a identifié les aspects nécessitant une évolution ou un maintien au sein du restaurant, tout en définissant une nouvelle identité culinaire.
Par la suite, l’équipe de DUCASSE Conseil a révisé la structure de la carte et créé 20 nouvelles recettes inspirées des produits de la région Champagne. Afin d’assurer une cohérence, des arts de la table ont été sélectionnés, et les équipes ont été sensibilisées au choix de contenants adaptés à chaque plat, mettant ainsi en valeur leur contenu.
Pour garantir une bonne compréhension de la nouvelle philosophie culinaire et des techniques requises pour la réalisation des nouvelles recettes, la cheffe consultante s’est rendue sur place afin de former l’équipe de cuisine avant le lancement de la nouvelle carte.
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Situé dans l’intimité d’une anse isolée à Vathi en Crète, Daios Cove Luxury Resort and Villas est le choix idéal pour les voyageurs à la recherche d’un hébergement de luxe 5 étoiles en Crète.
l’Hôtel-Restaurant Le Montrachet, situé à Puligny-Montrachet (Côte-d’Or), est une auberge du 19ème siècle sur la place du village à Puligny-Montrachet, l’une des destinations viticoles les plus renommées au monde.
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