L’auberge, le restaurant d’inspiration française de l’hôtel Brick Street Inn à Zionsville, dans l’Indiana (États-Unis), est un charmant établissement à l’ambiance décontractée et élégante.
Depuis 2020, l’établissement a fait appel à DUCASSE Conseil pour créer des recettes typiquement françaises et former ses équipes afin de proposer une offre culinaire française de qualité à ses clients.
Restauration hôtelière
Zionsville, Indiana (USA)
Depuis 2020
DUCASSE Conseil a accompagné les équipes de Brick Street Inn pour repenser l’offre culinaire du restaurant Auberge. L’équipe a été mandatée pour créer un concept book retraçant les grandes lignes de la nouvelle identité culinaire (déjeuner/brunch/tea-time/dîner), du positionnement, des arts de la table et de l’expérience client.
DUCASSE Conseil a effectué une revue des plans des cuisines afin d’en améliorer l’agencement, les flux, l’ergonomie et d’adapter la liste des équipements à la future offre.
La collaboration entre le chef consultant DUCASSE Conseil et l’équipe de Brick Street Inn comprend la création de recettes sur mesure, des échanges préalables pour affiner les menus, et des tests internes dans la cuisine de Recherche & Développement de DUCASSE Conseil à Paris afin d’assurer la qualité et la présentation des plats.
Les équipes de DUCASSE Conseil ont réalisé un programme de formation sur-mesure à Paris pour les équipes de Brick Street Inn, comprenant une formation pratique au laboratoire de Recherche & Développement de DUCASSE Conseil, et un stage immersif dans les restaurants du groupe DUCASSE Paris. Ce programme visait à renforcer les compétences culinaires, à perfectionner les techniques de présentation et à transmettre la philosophie culinaire d’Alain DUCASSE.
DUCASSE Conseil accompagne DAIOS COVE dans l’organisation événements culinaires annuels accueillant deux chefs de la Maison DUCASSE Paris au sein du restaurant OCEAN.
IHG a sollicité DUCASSE Conseil pour créer un concept F&B complet et une expérience client pour le lancement d’une de leurs marques internationales dans un futur hôtel 5* à Paris.
L’Hôtel de la Paix de Reims offre une expérience hôtelière quatre étoiles dans un cadre contemporain.
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