Dans une démarche de valorisation de la prestation de son offre, l’IGESA au service des ressortissants des armées depuis 50 ans , a sollicité DUCASSE Conseil pour transformer sa restauration comme élément structurant de la qualité des séjours « vacances »
Avec près de 150 établissements en France et Outre-mer, l’IGESA a fait appel à DUCASSE Conseil pour positionner sa prestation de restauration au cœur de sa prestation globale. En complément de l’offre purement culinaire, cette démarche a impliqué un accompagnement sur les codes de dressage et de service.
Hôtellerie et restauration de loisir
France
Depuis 2021
DUCASSE Conseil a réalisé une prise de connaissance de l’environnement de 5 sites différents et interviewé les équipes opérationnelles. Suite à ce recueil d’informations, les consultants ont émis un rapport de recommandations.
DUCASSE Conseil a développé une identité forte autour de marqueurs « Bien manger , gourmand et attentionné » afin de caractériser la philosophie culinaire d’IGESA
Les équipes de DUCASSE Conseil ont crée des recettes pour animer les buffets et mettre en avant le savoir-faire des chefs IGESA
Les chefs de cuisine et de pâtisserie ont été formés à la réalisation d’une offre de qualité à travers un manuel de formation couplé de formations en présentiel.
Le groupe Elior, leader du marché de la restauration collective en France, souhaitait renforcer l’identité culinaire, la performance économique et l’efficacité de ses opérations sur différents segments : Entreprises, Éducation et Santé.
En étroite collaboration avec les équipes Elior , DUCASSE Conseil a réalisé depuis 2016 un travail de fond pour améliorer la culinarité globale ainsi que le développement de recettes en textures modifiées, répondant aux besoins spécifiques des patients en termes de nutrition et de plaisir gustatif.
Avec près de 800 établissements dans 12 pays, EMEIS est un leader de la prise en charge de la dépendance en Europe. Contactés par la direction du groupe, nos chefs consultants ont accompagné les équipes dans 36 établissements en Île-de-France et en région PACA.
Safran, grand groupe industriel et technologique français opérant à l’échelle internationale dans le domaine de l’aéronautique.
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