Elior North America a mandaté DUCASSE Conseil pour créer une brasserie française situé à Charlotte (Caroline du Nord, États-Unis): de la conception à l’ouverture en passant par le cabinet d’architecture intérieure, la sélection des arts de la table et la création de l’offre de cocktails
Fort de son savoir-faire dans la restauration collective, Constellation Culinary Group souhaitait ouvrir son restaurant, mais désirait faire appel à l’expérience et l’expertise d’un partenaire déjà bien établi. DUCASSE Conseil a crée et déployé toute l’offre d’une brasserie française, en tenant compte des spécificités locales et des attentes des clients.
Restauration commerciale
Charlotte, USA
2017 - 2019
Un chef et un consultant ont visité les restaurants alentours et analysé lieux à succès, les tickets moyens pratiqués et les souhaits des habitants de Charlotte.
DUCASSE Conseil a fait travailler un cabinet d’architectes d’intérieur sur le dessin des plans, la création de l’identité visuelle, la décoration d’intérieur et l’assistance au chantier, en collaboration avec Elior North America.
Menus du déjeuner et du dîner, à la carte, Tea time, brunch dominical : DUCASSE Conseil a créé toutes les recettes (renouvelées de manière saisonnière) et également mis en place une carte de cocktails Signature pour faire de ce lieu un endroit convivial, destiné au plus grand nombre.
Pour permettre une mise en œuvre impeccable de l’offre créée, DUCASSE Conseil forme régulièrement sur place les équipes de cuisine et de service grâce aux chefs et à un expert service qualifié.
A chaque renouvellement de carte, DUCASSE Conseil profite de sa venue pour réaliser un suivi qualité et rédiger un rapport avec des actions correctives éventuelles. Cela permet à la prestation d’être constante en termes de qualité.
« La sortie de terre de ce magnifique restaurant n’est que le début du partenariat très prometteur entre Elior North America et DUCASSE Conseil. Il plaira sans aucun doute à tous les amateurs de cuisine française classique, remise au goût du jour »
Brian Poplin
PDG, ELIOR NORTH AMERICA
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