Bénéficiant d’un bel espace de réception, Shepherd’s Hollow a souhaité
mettre à l’honneur la cuisine américaine sous influences françaises pour
son offre banqueting et améliorer le standard de service
Avec DUCASSE Conseil, l’objectif était de se positionner au-dessus de la concurrence locale pour des prestations d’évènements privés (mariages et baptêmes) et séminaires de golf en entreprise.
Restauration commerciale
Michigan, USA
Depuis 2020
DUCASSE Conseil s’est rendu sur site afin de réaliser un audit opérationnel complet de l’établissement et du marché local pour connaitre les produits disponibles, les attentes des consommateurs et la concurrence.
La cuisine a dû être réaménagée dans une logique d’optimisation de l’espace et de rapidité d’envoi pour la nouvelle offre banqueting de l’établissement.
Une quinzaine de recettes avec des fiches techniques « pas à pas » ont été créées avec une attention particulière sur les visuels. Cinq animations culinaires sous forme de buffets ont été également développées à travers des schémas détaillés de mise en place et des scripts de service.
DUCASSE Conseil a formé les équipes de cuisine à la bonne exécution des recettes tout en partageant les bonnes pratiques d’hygiène et de régénération des aliments. Les équipes en salle ont pu, elles aussi, perfectionner leurs séquences de services via une formation personnalisée sur site afin d’assurer des évènements de 300 personnes.
La division Hospitalité d’Ali Bin Ali héberge depuis plus de 20 ans des concepts de restaurations à Doha et à l’international.
Le restaurant « Au Petit Riche », situé aux Grands Boulevards, est une institution depuis 1850 d’une cuisine de tradition bourgeoise française
Avec une vue imprenable sur le lac, le Belvédère est une brasserie contemporaine situé à le Mesnil-Saint-Père , près de Troyes.
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